人在美国，看看能不能尝试一下南京盐水鸭的制作。只有南京人才知道什么是好！每次制作都会过来稍微修改修改，直到找到正确方式！
（没错，我就是要分类到“捣鼓折腾”，这也是技术！哇哈哈哈哈）
主要工具准备
- 炒锅或平底锅一只（为了腌制鸭子）
- 铸铁锅一只（为了焖煮鸭子）
- 不锈钢勺子一只（陶瓷勺子略大，下面以勺为单位的都变成1/4的量差不多）
- 砍刀一把（为了最后切片方便）
食材准备
- 第一天
- 鸭子一只（在Albertson购买）
- 盐一罐
- 花椒油1-2勺（或者花椒粒少许）
- 小茴香一小把
- 第二天
- 八角3个
- 葱2根（做成葱结）
- 姜片2大片
- 醋2-3勺
- 绍兴料酒8勺（可以不加，暂时没发现什么影响）
制作过程（需1-2天腌制）
- 腌制鸭子
- 鸭子洗净、拔毛、取出内脏（我去掉了多余的皮脂、屁股、鸭脖子），然后沥干
- 热锅
- 小火，放入盐、花椒油、小茴香干炒至闻到香味，盐的量足够抹匀在鸭子上即可（口味偏咸的可以多抹几层）
- 关火，将热的料均匀抹在洗净的鸭子上
- 保鲜膜封袋装好（因为鸭子比保鲜袋大，我切成了四段），再撒少许盐在表面，放进冰箱冷藏1-2天
- 取出鸭子冲干净（如果鸭子太肥需要削掉一点油脂）
- 制作盐水鸭
- 放入八角（3个）、姜（2大片）、葱结（2根），倒水（足够没过鸭子），大火煮开
- 将鸭子放入，倒入醋（怕腥也可再倒入些许料酒），大火烧开煮5分钟左右，撇除冒出来的沫子（血水）
- 转小火（看不到沸腾为准）焖制30-40分钟
- 筷子能从肉厚处插透时即关火（骨头如若有一点红没关系，肉会很嫩）
- 捞出沥干，用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室约10-20分钟快速降温（这样鸭子肉更有弹性，好切）
- 待鸭子凉透取出，切片装盘（鸭卤浇一浇更香更好吃）
切片技巧
暂时没琢磨出来……
制作记录
- 第一次制作于2016年9月25日，完成于9月26日。买不到桂花酱，所以并没有使用这种神奇的东西。味道出乎意料的好，鸭子的香味加上一点点咸味！稍微有一点点淡，有一点点油。下次可能要先去掉一点脂肪，或者买一个不太肥的鸭子。另外切片因为刀太弱所以切出来略丑。照片如下：
- 之前只做了1/2，2016年9月26日继续加工剩下来的1/2。味道好像比之前的要更淡一点，可能是由于之前腌制的时候盐放少了（即使多腌了1天）。木有关系，鸭子更香，哇咔咔。照片如下（只放了切的好看的😄）：
- 期待下一次制作！
其他方法
- 网上方法1
- 热锅
- 制作白卤汁
- 放入花椒粒用小火炒一小会儿（30秒）
- 放入盐、八角、葱、姜、绍兴料酒，倒水（足够没过鸭子）
- 煮40分钟（小火）即可
- 将鸭子放入白卤汁中继续煮5分钟，放入桂花酱，熄火浸泡1天
- 取出切块
- 网上方法2
- 锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了）；
- 趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层
- 用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
- 取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
- 取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
- 水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（小到几乎不冒泡泡），10分钟，关火，焖20分钟（不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩）；
- 立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻（急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎）；
- 凉透了，就可以切片装盘（别冻过头了）